1、 准备茄子：将鸡蛋、奶酪、欧芹、胡椒和大蒜粉搅拌在一起。 有些人把去皮切好的茄子放在漏勺里，上面放一个重物，这样可以稍微沥干。 众所周知，它不那么酸。 我不再这样做了，因为我发现酸味几乎没有差异。

2、 将切好的茄子片浸入鸡蛋混合物中，然后浸入面包屑中，这样它们就会被很好地包裹起来。 用橄榄油将每一块煎至两面都呈棕色。 这个很重要。 如果茄子没有切得很薄，或者茄子上色不够，整道菜的味道都不对。 双手必须努力工作才能获得一个好的系统，我使用中到高的火焰。 每隔一段时间，我就会停下来倒油，洗锅，然后从一个干净的锅开始。 这有很大的不同。

3、 茄子片做好后，你可以用纸巾把它们沥干，然后把它们放在烤盘里。 当你有足够的一层时，在一层慷慨地涂上番茄酱。 （保留肉类单独食用。）在此之上，慷慨地撒上磨碎的马苏里拉奶酪。 继续重复图层。 确保你的锅边也沾上酱汁。 现在，我在烘烤前将其冷冻。 当我解冻它时，我像往常一样烘烤它，它很棒。 但如果你现在想吃它，在预热的 350 华氏度中烘烤，直到奶酪融化并且酱汁起泡

4、 准备肉类：在一个大平底锅中，用橄榄油将所有肉类煎成褐色。 不需要一直煮肉。 切记在烹饪前刺穿香肠，以释放脂肪和水。 把肉放在一边。

5、 准备肉丸：将除橄榄油以外的所有成分混合在一个大碗中。 用手捏成肉丸子（应该有12个左右）。 在橄榄油中用中火煎至焦黄，但不要完全煮熟。 搁置。

6、 肉汁：在用于炒肉的同一个煎锅中用橄榄油炒大蒜。 加入番茄酱，煮几分钟。 在一个大炖锅中，将除肉类和番茄酱-大蒜混合物以外的其余成分混合并煨。 当混合物开始冒泡时，加入所有的肉和肉丸。 大约每 15 分钟搅拌一次，一定要刮掉锅底以防止烧糊和粘锅。 如果肉汁看起来太浓，一次加一点水。 炖约 3 小时，保持锅盖稍微歪斜以防止肉汁凝结。