1、 在一个中等大小的平底锅中加热鸡汤，并用小火保温。

2、 在大平底锅中用中火加热 1 汤匙油。 加入 1/2 洋葱和 1 瓣大蒜，煮，搅拌，直到半透明，大约 5 分钟。 加入新鲜蘑菇、香草和黄油。 炒 3 到 5 分钟，直到变成浅褐色，用盐和胡椒调味。 淋上松露油，然后加入在 1 杯热鸡汤中复原的干牛肝菌。 再次用盐和新鲜胡椒粉调味。 炒1分钟，然后从火上移开并放在一边。

3、 在平底锅上涂上剩余的 2 汤匙油。 炒剩余的 1/2 洋葱和大蒜瓣。 加入米饭并快速搅拌，直到它被很好地包裹和不透明，1 分钟。 这一步煮淀粉涂层并防止谷物粘在一起。 搅拌酒，煮至几乎全部蒸发。

4、 现在，用勺子加入 1 杯热肉汤，一边搅拌一边煮，直到米饭吸收了液体。 加入剩余的肉汤，一次 1 杯。 继续烹饪和搅拌，让大米在添加更多肉汤之前吸收每一种添加的肉汤。 烩饭应该稍微紧实和奶油状，而不是糊状。 将蘑菇转移到米饭混合物中。 拌入帕尔马干酪，短暂煮至融化。 上菜前在上面撒上一点松露油和切碎的欧芹。