1、 在中等大小的平底锅中用中高温融化 2 汤匙黄油。 加入蘑菇，炒至金黄色，大约 5 分钟。 加入干邑白兰地，煮沸，将液体减少一半，3 到 4 分钟。 将火调至中火，加入奶油并煨 5 分钟。 把平底锅从火上移开，放在一边。 把高汤放在一个中等大小的平底锅里用中火炖。

2、 同时，将剩余的 2 汤匙黄油和油一起放入深重的中等大小的平底锅中，用中火加热。 加入青葱，煮至软，约 2 分钟。 加入米饭，搅拌均匀，涂上黄油和油。 加入文火，一次 1/2 杯，用木勺不断搅拌。 等到液体几乎完全吸收后再添加。 这个过程大约需要 20 分钟。 米饭应该刚煮熟，略有嚼劲。

3、 加入蘑菇混合物和奶酪。 用盐和胡椒调味，用欧芹装饰。