1、 加热原料并将 2 杯舀入一个中等大小的碗中。 加入干蘑菇，浸泡20分钟，然后沥干，保留液体。 将液体倒入内衬粗棉布或纸巾的细筛子中，以捕捉任何沙粒。 将蘑菇液加回温汤中。 保持股票在中火加热。 把泡好的蘑菇拍干，在一个大煎锅里用 1 汤匙橄榄油炒。

2、 在一个大而重的平底锅中用中火加热剩余的橄榄油。 加入青葱，煮至变软。 加入米饭煮，搅拌，直到米饭变成半透明，大约 3 到 5 分钟。 加入苦艾酒，搅拌至被大米吸收。 将温蘑菇汤加入米饭中，一次 1 杯，不断搅拌。 在添加下一杯原料之前，所有原料必须被完全吸收。 大约 20 分钟后，米饭应该变软但不糊状，应该具有奶油质地。 如果需要，添加更多库存。 加入炒蘑菇、帕尔马干酪，用盐和胡椒调味。 上菜前静置一分钟。 如果需要，撒上帕尔马干酪。