1、 在大平底锅中用中高温加热 2 汤匙橄榄油。 加入西葫芦，煮约15分钟。 （我不把西葫芦和烩饭一起煮，因为它会变得太软；通过在更高的火焰上炒，我可以获得不同的质地，我更喜欢把它加到米饭里。） 西葫芦放在盘子里备用。 在第二个大平底锅中用中高温加热 1 汤匙橄榄油和 1 汤匙黄油，直到黄油融化并起泡。 加入青葱，炒至嫩，约3分钟。 加入米饭，煮，搅拌，烤。 加入 1 杯葡萄酒，将火调至中低文火，让酒精蒸发约 3 分钟。 不断搅拌米饭； 不要分心，让它变干。 随着液体被吸收，开始加入蔬菜汤，一次一勺。

2、 与此同时，当你的烩饭正在烹饪和搅拌时，在一个中等大小的平底锅中加热剩余的 2 汤匙橄榄油和 1 汤匙黄油。 黄油融化后，加入虾，撒上盐和胡椒粉。 加入大约四分之三的欧芹和剩余的 1/4 杯酒。 用中火煮约 3 分钟，当虾变成亮粉色时，从火上移开并放在一边。 不要丢弃果汁。

3、 一旦调味饭煮了 20 到 25 分钟，当你的蔬菜汤快喝完时，开始品尝米饭并感受它的稠度。 如果它在炉子上需要更多时间，你可以舀入一些温水，让它再烤几分钟。 加入几汤匙奶酪，如果使用。 （人不喜欢看到奶酪和鱼在一起，所以我在煮饭时几乎用帕尔马干酪作为调味料。）

4、 如果你做对了一切，现在是搅拌已经变成褐色的西葫芦和煮熟的虾的时候了； 来自虾的酱汁将帮助调味饭获得最后 5 分钟的烹饪时间，而无需任何额外的水。

5、 将调味饭舀入碗中。 撒上剩下的欧芹，淋上橄榄油。

6、 这个食谱的葡萄酒建议：Pinot Grigio