1、 在厚底锅或大煎锅中用中火加热橄榄油。 加入洋葱，煮至变软。 加入芹菜和胡萝卜，煮至非常软，8 到 10 分钟，制作 soffrito。

2、 当蔬菜变软时，加入大蒜并搅拌几分钟直至变香。 将平底锅下的火焰升至高温并加入碎肉，在加入它们时用勺子将它们分开。 轻轻撒上盐和胡椒粉。 煮，经常搅拌，直到汁液释放出来，肉开始焦糖化，大约 12 分钟。 您应该听到爆裂声，而不是锅中发出的嘶嘶声。

3、 将酒倒入锅中，刮掉锅底，释放底部形成的褐色碎屑。 煮至酒量减少。 将西红柿倒入碗中，用手或土豆捣碎机将其捣碎成小块，然后倒入锅中搅拌混合。 把酱汁用文火炖，用小火煮到肉变软，酱汁变稠，大约1小时。 如果它在烹饪时减少太多并变干，请根据需要一次加水 1/4 杯。 根据需要品尝并加入盐和胡椒粉。

4、 将 8 到 12 夸脱的水煮沸。 煮沸时，加入2汤匙盐。 加入玉米饼，按照包装说明烹饪。 将抹布和磨碎的帕尔马干酪放在面上。