1、 将烤箱预热至 350 华氏度。

2、 将面包屑、面粉和鸡蛋分别放在单独的浅唇盘中。

3、 将油倒入中型煎锅中，深度为 1/2 英寸，然后用中高温加热。 将茄子捞入面粉中，抖掉多余的部分，然后浸入鸡蛋中。 将茄子放入煎锅中煎炸，转动一次，直至呈金黄色，每边约 2 分钟。 转移到纸巾内衬的盘子里沥干，用盐和胡椒调味。

4、 用盐和胡椒给小牛肉调味，然后撒上面包屑。 将 1/2 的火腿放在每个小牛肉片上，沿着每个小牛肉片的中心放置 1 个长方形的马苏里拉奶酪，然后紧紧卷起。 塞入卷的末端并按压以密封。 将每卷鸡蛋浸入鸡蛋中，加入煎锅中煮，偶尔转动，直到完全变成褐色，大约 4 分钟。

5、 同时，在每个茄子片的一侧涂上大约 2 汤匙番茄酱，并撒上一些帕尔马干酪。 将每个小牛肉卷包裹在茄子片中

6、 在一个小的、浅的烤盘或平底锅的底部涂上大约 2 汤匙番茄酱，然后把小牛肉卷放在上面。 将剩下的 2 汤匙酱汁舀在面包卷上，盖上马苏里拉奶酪片。 撒上一点帕尔马干酪，在烤箱里烤至热和变成褐色，大约 15 到 20 分钟。

7、 使用抹刀，将小牛肉卷转移到盘子上并食用。