1、 用海盐和胡椒调味小腿。 在预热的 450 华氏度烤箱中，在热烤盘中用油和黄油将柄烧焦。 继续涂抹小腿并煮至棕色。 加入 mirepoix（胡萝卜、芹菜和洋葱）并慢慢变成褐色。 加入白葡萄酒和花束 garni（大蒜、月桂叶、百里香、欧芹和花椒）包裹在青韭菜中。 烤的同时不断涂抹。 煮大约 2 到 3 个小时，直到小腿变成古铜色，叉子变软，锅里没有液体了。 取出柄，往锅里加水，减少做成酱汁。 过滤并用海盐和胡椒调味。

2、 卷心菜：加热圆饼，加入培根脂肪、鸭脂肪、洋葱和青葱。 当青葱稍微焦糖化时，加入卷心菜。 用盐和胡椒粉轻轻调味，煮至卷心菜轻微焦糖化。 加入香菜、白葡萄酒和牛尾汤。 减下来。 加入黄油、醋并检查调味料。

3、 CIPPOLINI 洋葱：在一个大煎锅中，融化黄油和糖。 加入 cippolini 洋葱、盐和百里香，然后将鸡汤倒在洋葱混合物上盖上。 煮至洋葱上釉并轻微焦糖化。 搁置。

4、 番茄果酱：在不锈钢炒锅中用中火加热，将所有成分完全混合。 煮至干燥或果酱状稠度。 检查调味料。

5、 电镀：将卷心菜放在盘子上，上面有柄。 将洋葱和果酱浇在上面，然后撒上松露油、百里香叶、百里香或海盐、胡椒粉。

6、 葡萄酒建议：凯恩五，1995