1、 把蘑菇放在一个小碗里，盖上沸水，浸泡大约 20 分钟，直到重新水合。 排水，挤干，把蘑菇切成四分之一。 搁置。

2、 在调味好的炒锅或大的不粘锅中用中高温加热 1 汤匙花生油。 旋转以覆盖平底锅。 倒入鸡蛋，旋转平底锅，使鸡蛋形成一个又大又薄的煎饼。 （提起鸡蛋的边缘，让任何未煮熟的鸡蛋跑到中间。）一旦鸡蛋凝固，就把它从锅里拿出来放在砧板上。 冷却，切成1英寸的小块。

3、 用纸巾把锅擦干净，用高温加热剩余的花生油。 加入葱和胡萝卜，炒 1 1/2 分钟。 加入蘑菇、大蒜、智利和姜，再炒 1 分钟。 加入酱油、香油和米饭，翻炒 2 至 3 分钟。 加入肉、豌豆和保留的鸡蛋，煮，搅拌直到加热，大约 2 到 3 分钟。 立即上菜。