1、 莲蓉馅：将干莲子放入一个中等大小的碗中，倒入大量室温水。 让种子浸泡和再水化至少 6 小时，最好是过夜。

2、 用冷水冲洗莲子，然后把它们分成两半，去掉中间的绿芽（它们很苦）。 把种子转移到一个大锅里，装满大量的水。 用中高火煮沸，然后调至中低火煨至种子嫩到可以用叉子捣碎，大约 1 小时。 沥干水分，然后趁热将种子转移到食品加工机中，加入 3/4 杯糖和果泥，直至非常光滑。 （如有必要，加入 1 到 2 汤匙水以获得非常光滑的质地）。 通过细网筛过滤到一个中等大小的碗中。

3、 在中等不粘锅中用中高温融化 1 汤匙植物起酥油和剩余的 2 汤匙糖，然后煮至焦糖化和深金黄色，大约 5 分钟。 加入莲蓉煮，不断搅拌，直到大部分水分都被煮熟，莲蓉的质地与厚土豆泥相似，6 到 8 分钟。 加入剩下的 1/3 杯植物起酥油，然后继续煮，不断搅拌，直到所有的起酥油完全混合，糊状物很厚，有光泽，从锅的两侧拉开，大约 6 分钟。 （最后的莲蓉应该是琥珀棕色，质地几乎有弹性。）转移到一个中等大小的碗里，让它完全冷却。

4、 月饼面团：同时，将金糖浆、碱性水和植物油放入一个大碗中搅拌至混合。 加入蛋糕和通用面粉，然后用木勺搅拌，直到形成蓬松的面团。 轻轻地揉面团，直到它完全融合在一起，然后用保鲜膜包起来，放在一边休息，大约 45 分钟。

5、 将烤箱预热至 350 华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。

6、 将莲蓉分成 12 等份（每份约 2 1/2 汤匙），然后滚成高尔夫球大小的球。 放在盘子上，放入冰箱冷藏 20 到 30 分钟。 球越冷，就越容易塑造月饼。

7、 将大约 1 汤匙的月饼面团滚成一个球，然后将其放在 2 张已轻轻撒上面粉的羊皮纸之间。 使用擀面杖将面团压平至约 1/8 英寸厚和 3 1/2 至 4 英寸宽。 将一个莲蓉球放在面团的，然后将面团围绕它成形，捏住边缘以密封。 在手中滚动球以平滑外部。

8、 将组装好的球放入 2 英寸宽的塑料微型月饼压模中，然后将压机直立在工作台上。 向下按压柱塞直到感觉到阻力，然后将月饼模具从桌子上取下来，用柱塞小心地将月饼压出。 转移到准备好的烤盘上，然后冷藏，同时以相同的方式制作剩余的月饼。

9、 烘烤月饼，直到顶部不再有光泽并且面团刚刚凝固，10 到 12 分钟。 冷却 10 分钟。 将鸡蛋和少量水一起放入小碗中搅拌，然后刷在每个月饼的顶部和侧面。 返回烤箱烘烤至深金黄色，再烤 10 到 15 分钟。 在烤盘上冷却 10 分钟，然后转移到架子上完全冷却。 享用新鲜的或在密闭容器中存放 2 天（它们坐下时会变得更亮）。