1、 把羊肉块拍干。 用半个柠檬擦，用盐和胡椒调味。

2、 在一个盖紧盖子的大平底锅中，用中火加热油和黄油直至起泡，然后加入羊肉和火腿。 煮，偶尔搅拌，直到羊肉片开始变成褐色，然后加入洋葱，继续煮，直到羊肉完全变成褐色。

3、 撒上面粉，搅拌以覆盖所有的羊肉。 把火调小，加入酒，然后盖上盖子，用文火炖至羊肉块叉嫩，大约30分钟。

4、 在一个小碗里，将蛋黄、柠檬皮和果汁以及马郁兰搅拌在一起。 当羊肉准备好后，慢慢地将蛋黄加入锅中，不断搅拌。 酱汁应该变稠和光滑。 用欧芹装饰，立即食用。