1、 在一个中等大小的平底锅里，用中高温把高汤煮沸。 加入豆子。 把火调小，煮至豆子变软，大约 5 到 8 分钟。 沥干豆子并保留 1 杯高汤。 将沥干的豆子和保留的原料放入搅拌机或食品加工机中。 加入薄荷并搅拌至光滑。 盐和胡椒调味。

2、 在一个大平底锅中，用中高温加热足够的油以填充平底锅 1/4 英寸深。 用盐和胡椒在鱼的两面调味。 每边煮 3 到 4 分钟，直到变成褐色，中心不透明。

3、 将蚕豆泥分成 4 个盘子。 将一片红鲷鱼放在果泥上。 立即上菜。