1、 把土豆放在一个大平底锅里，加入冷水覆盖一英寸。 煮沸，降低热量并煨至土豆叉嫩，5至8分钟。 沥干并捣碎成奶油状； 盖起来保暖。

2、 在一个大的搅拌碗中，将酵母溶解在 1/4 杯温水中。 加入糖搅拌并放置一旁，直到混合物出现轻微泡沫状的顶部，5 到 10 分钟。

3、 将面包粉、粗面粉、土豆泥、橄榄油、4 茶匙盐和 3 杯温水加入装有酵母的大碗中，并用木勺混合，直到成分混合成柔软、湿润且均匀的面团 .

4、 将面团转移到装有面团钩附件的立式搅拌机的碗中。 低速揉面，逐渐将速度提高到中等，直到面团变硬并具有光滑的稠度，8 到 9 分钟。 如果面团看起来不牢固和光滑，则再加入 1 到 2 汤匙面粉。 把面团放在一个抹了油的大碗里，用洗碗巾盖住，在室温下在黑暗的地方发酵，直到体积翻倍，1 到 1 1/2 小时。

5、 在烤盘上均匀涂抹橄榄油。 将面团转移到烤盘上，轻轻拉伸并将其压向烤盘的两侧，直到面团厚约 1/2 英寸（它不会到达两侧）。 让面团静置10分钟。

6、 继续用指尖将面团拉伸到烤盘的两侧； 这次它将到达两侧。 再次盖上面团，让它上升30分钟。

7、 同时，将烤箱架放在烤箱并预热至 400 华氏度。

8、 用指尖把佛卡夏弄成凹痕。 在面团的顶部淋上橄榄油，然后将樱桃番茄放在切面朝下的顶部。 用牛至和剩余的海盐装饰。

9、 烘烤直到佛卡夏呈金黄色，插入中间的牙签或刀子干净，40 到 50 分钟。 让它在烤盘上完全冷却。

10、 立即享用或紧紧包裹并在台面上存放长达 3 天。