1、 在一个小平底锅里，将酒和醋混合，用中火减半。 加入栗子，煮至熟透并变软，大约 10 分钟。 搁置。

2、 用中火加热一个厚底炒锅，用盐和胡椒给鸭子的两面调味。 将鸭胸皮朝下慢慢炒，将锅中积聚的脂肪排入碗中。 保留脂肪。

3、 当鸭胸肉上的脂肪褪去，皮肤呈金黄色且酥脆时，将脂肪舀到鸭胸的顶部，在另一面煮 2 或 3 分钟，以获得中等稀有的肉。 远离热源并保持温暖。

4、 从平底锅中排出除 1 汤匙脂肪以外的所有脂肪，然后将热量调高。 加入抱子甘蓝和醋，煮至金黄色和嫩。 用盐和胡椒调味，调味。

5、 上菜时，在盘子堆上一些球芽甘蓝。 将鸭胸肉切成 5 块，放在蔬菜上面。 撒上一些栗子，然后在减少酒的情况下在盘子里淋上毛毛雨。

6、 注意：要剥栗子，请在平面上划一个 X，然后在一锅沸水中煮至外壳剥落。 用削皮刀沥干并去除果皮。