1、 在电热水壶或带盖的中号平底锅中，将鸡汤和白葡萄酒混合，加热至沸腾。 保持温暖。

2、 在一个 3 到 4 夸脱的大平底锅中，用中火融化黄油。 加入洋葱和一撮盐和汗水，直到半透明，大约 5 分钟。 加入米饭并搅拌。 煮 3 到 5 分钟或直到谷物边缘呈半透明状。 小心不要让谷物或洋葱变成褐色。

3、 把热量降到最低。 加入足够的酒和鸡汤，刚好盖住米饭的顶部。 经常搅拌或移动锅，直到液体完全被大米吸收。 吸收后，再加入适量的液体以盖住米饭，然后像以前一样继续搅拌或移动。 应该有足够的液体再重复 1 次。 吸收所有液体大约需要 35 到 40 分钟。 在最后一次加入的液体大部分被吸收后，加入蘑菇和芦笋，搅拌直到烩饭呈奶油状，芦笋被加热透。 从火上移开，加入帕尔马干酪、柠檬皮和肉豆蔻。 品尝和调味，用盐和现磨黑胡椒调味。

4、 *厨师注意：如果没有新鲜的野生蘑菇，可以用复原的干蘑菇代替。 将 2 盎司干蘑菇放入碗中，并用温水覆盖。 静置约 30 分钟或直到所有蘑菇都变软变软。