1、 蛋白酥皮：将烤箱预热至 200 至 250 华氏度。 用羊皮纸在烤盘上划线。

2、 在一个大碗里，用电动搅拌器将蛋白打至起泡。 加入塔塔粉，继续打发直至形成软峰。 降低速度并逐渐加入糖。 加入杏仁和醋，以中速搅打，直到形成坚硬、有光泽的峰，约长约 8 分钟。 使用一个大厨房勺子和你几乎没有湿的手指，在羊皮纸内衬的烤盘上将蛋白酥皮塑造成十二个 4x3 英寸的椭圆形。

3、 放在烤箱中最低的架子上，烘烤约 45 分钟，直至呈金黄色。 在金属架上冷却。 在室温下储存在密闭的塑料容器中。

4、 对于热那亚黄油蛋糕：将烤箱预热至 350 华氏度。 在一个 8 英寸的弹簧盘上涂上黄油和面粉。

5、 在一个大金属碗中，用电动搅拌器高速搅拌鸡蛋、蛋黄和糖，直到体积增加三倍，大约 7 分钟。

6、 将碗放在盛有水的平底锅上，将水煮沸，然后搅拌 1 到 2 分钟以稍微加热鸡蛋。 从火上移开。

7、 将面粉和泡打粉一起过筛，拌入鸡蛋混合物中。 把八分之一的面糊转移到一个小碗里，把融化的黄油搅拌进去。 将蛋糕糊倒入准备好的蛋糕盘中。

8、 烘烤 1 到 1 1/4 小时，或直到插入中心的木扦子变干净。 从烤箱中取出并在金属架上完全冷却。 （如果用塑料紧紧包裹，蛋糕可以提前一天制作。）

9、 对于 Zabaglione 填充物：通过将一个大深锅装满半满水来制作水浴。 将蛋黄、奶油雪利酒、糖和橙皮放入一个大碗中（最好是铜，以获得更多体积）。 把碗放在水面上，一边用力搅拌鸡蛋，一边用中低火把水煮沸。 继续搅拌约 5 分钟，或直到混合物变稠并变得轻盈蓬松。 将碗从火上移开，让其冷却。 （将水浴放在低温下。）

10、 将明胶片（如果使用）放入冷水中软化。 变软后，挤出多余的水，然后加入鸡蛋混合物中。 或者，对于粉状明胶，将 2 汤匙冷水放入一个小盘子中，然后将明胶洒在水面上。 静置 1 分钟软化，然后加入鸡蛋混合物中。 将一碗鸡蛋混合物放回煨水浴中，用中低火不断搅拌，直到明胶完全溶解，大约 2 分钟。 小心不要将鸡蛋煮过头，因为它们可能会凝结，并确保在搅拌时将所有混合物从碗底提起。 冷藏至冷，偶尔搅拌，然后加入生奶油。

11、 对于奶油糖霜：在一个中等大小的碗中，将奶油与糖、香草和白兰地搅打成硬峰。 放在冰箱里。

12、 对于简单糖浆：用中火将糖溶解在 1/4 杯水和雪利酒中。

13、 组装：将蛋糕放在蛋糕架上。 用一把锋利的长刀，切掉蛋糕的最顶部（约 1/8 英寸）。 要将蛋糕切成 3 等份，请在蛋糕的四周划出 2 条均匀间隔的线。 在蛋糕周围一直切割约 1 英寸深的刻痕，然后在蛋糕上进行干净的切割，将其分成三层。 用一把非常锋利的刀，修剪每一层的棕色外边缘。

14、 将蛋糕的顶层放在平坦的盘子上。 将蛋糕圈放在蛋糕周围。 将糕点刷浸入简单的糖浆中，然后将其大量刷在蛋糕层上以使其湿润。 将大约一半的 zabaglione 铺在上面。 加入下一层蛋糕，刷上糖浆，在上面放上剩余的糖浆，冷藏至少 30 分钟或过夜，凝固。

15、 从蛋糕上取下戒指。 在整个蛋糕上涂上奶油糖霜，非常均匀和顺利地涂抹。 （如果有蛋糕梳，请使用蛋糕梳。）在上面撒上杏仁碎屑。 在蛋白酥皮的顶部撒上可可粉，然后将它们纵向压入蛋糕的两侧，均匀间隔。 立即食用，或冷藏直到可以食用，或过夜。