1、 把土豆放在一个中等大小的锅里，用冷水覆盖 1 英寸。 用中火煨煮至易于用刀刺穿，20 至 25 分钟。 沥干并稍微冷却。 将土豆去皮，然后通过碾米机在干净的表面上铺上薄薄的一层（不要把碾过的土豆堆起来）。 让完全冷却，至少 10 分钟。

2、 将 1 茶匙盐、磨碎的胡椒粉和肉豆蔻混合在一个小碗中； 洒在土豆上。 将打好的鸡蛋淋在土豆上，然后撒上 1 杯面粉和 1/2 杯山核桃。 用台式刮刀把土豆混合物切碎，把混合物翻过来，直到它开始融合。 在面团上轻轻撒上面粉并揉捏，如果需要的话，再加 1/4 杯面粉，直到面团几乎光滑、稍微湿润但不粘手。 把面团做成一个球。

3、 使用台式刮刀将面团切成 4 块； 用厨房毛巾盖住直到可以使用。 将 1 块面团切成两半； 撒上面粉，轻轻地将每一半卷成 1/2 英寸厚的绳子。 用台式刮刀或锋利的刀将每根绳子切成 1/2 英寸的碎片，然后撒上面粉。 用剩下的面团重复。

4、 用干净的厨房毛巾铺在第 2 行的烤盘上； 撒上面粉。 轻轻地在你的手上撒上面粉，然后在你的手掌之间滚动每块面团，做成一个小球。 一次一个，将每个面团球放在最靠近手柄的叉子的尖齿上，并用撒了面粉的拇指将其固定到位。 以一种轻柔的动作，快速地将面团沿尖齿向叉尖方向按压和滚动。 转移到准备好的烤盘上。 （此时可以冷冻未煮过的面疙瘩。在烤盘上冷冻直至变硬，然后转移到可重新密封的塑料袋中并冷冻最多 3 周。）

5、 预热肉鸡，把一大锅盐水烧开。 在一个大的耐热平底锅中用中火融化黄油。 加入粗磨的胡椒粉，煮至烤熟，大约 30 秒。 加入 3/4 杯沸水。 煮沸并煮至减半，2至3分钟。 从火上移开。

6、 分批工作，在漏勺中摇动面疙瘩以去除多余的面粉，然后加入沸水锅中煮至面疙瘩浮到顶部，大约2分钟。 用漏勺或蜘蛛取出面疙瘩，然后将黄油酱转移到煎锅中，关火。 一旦所有的面疙瘩都在煎锅里，搅拌以覆盖并将煎锅放回中火。 将酱汁煮沸，如果面疙瘩看起来很干，则加入最多 1/4 杯的烹饪水。 从火上移开，加入 1/4 杯佩克立诺干酪和帕尔马干酪。 在上面撒上剩下的 1/4 杯山核桃和帕尔马干酪。 将平底锅转移到烤肉机上，烤至褐色和冒泡，1 到 2 分钟。