1、 把里科塔奶酪放在一个铺在碗上的粗棉布筛子里； 放在冰箱里过夜。

2、 用中火预热一个大煎锅。 加入橄榄油、茴香丁、洋葱和大蒜。 将火调至中低，煮至蔬菜变软，约 10 分钟； 让完全冷却。

3、 同时，将面包放入碗中，加入牛奶，浸泡约5分钟。 在一个大碗里混合牛肉、小牛肉和猪肉。 加入洋葱混合物、鸡蛋、柠檬皮、红辣椒片、茴香籽、佩克立诺干酪、帕尔马干酪和欧芹。 沥干面包，将其加入肉混合物中，搅拌至混合。 用盐和胡椒调味。

4、 将乳清干酪和盐混合在碗中品尝； 转移到一个带有圆形尖端的糕点袋中。 将肉混合物制成 24 个肉丸（比高尔夫球稍大）。 用拇指在每个肉丸上压出 1 英寸的凹痕，然后倒入约 1 茶匙乳清干酪，并在其周围形成肉以覆盖奶酪。

5、 在大平底锅中用中火加热菜籽油。 加入肉丸，煮至四面呈金黄色，约7分钟； 搁置。 在大平底锅中用中火加热番茄酱。 将肉丸放入番茄酱中，煮至熟透，约 15 分钟。

6、 把肉丸子和酱汁分到碗里； 如果需要，可以在 bucatini 上食用。 淋上橄榄油。 如果需要，可以撒上少许红辣椒片和茴香花粉。