1、 将香草豆纵向切开。 使用刀背，沿着香草豆的内部刮擦以收集种子。 把香草豆种子刮到一个小碗里。 加入 1/2 杯糖和肉桂，搅拌混合。 搁置。

2、 在一个中等大小的平底锅中，用中火将黄油、盐、3 汤匙糖和水混合。 煮滚。 把平底锅从火上移开，加入面粉搅拌。 将锅放回火中并不断搅拌，直到混合物形成一个球，大约 3 到 5 分钟。 将面粉混合物转移到一个中等大小的碗中。 使用手动电动搅拌机低速加入鸡蛋，一次 1 个，在加入下一个之前将每个鸡蛋完全混合。 打至光滑。 如果不立即油炸，请用保鲜膜覆盖并保存在冰箱中。

3、 同时，将足够的油倒入一个大煎锅中，使其深度达到 2 英寸。 用中火加热油，直到油炸温度计显示 375 华氏度。

4、 使用小冰淇淋勺或 2 个小勺子，小心地将大约一汤匙面团放入热橄榄油中，分批煎炸。 转动 zeppole 一两次，煮至金黄色并膨胀，大约 5 分钟。 用纸巾吸干水分。 用肉桂糖搅拌。 放在盘子里，立即上桌。