1、 在工作台面上铺上一层保鲜膜。 将一块小牛肉放在塑料上，然后盖上另一片塑料。 用绞肉机或其他扁平器具将肉捣碎，直至均匀地达到 1/8 英寸厚。 用剩余的碎片重复。 （屠夫也可以做这一步。）

2、 把小牛肉放在工作台上。 在每一块上面放一片火腿，然后放一片奶酪。 将小牛肉折叠起来，将火腿和奶酪完全包裹起来，并用牙签固定。 你应该有大约 3 x 2 英寸的漂亮的小扁平包装。 在小牛肉的两面撒上盐和胡椒调味。 把面粉放在一个小盘子里，把小牛肉包在面粉里，抖掉多余的。

3、 在大平底锅中用中高温加热黄油和油。 当黄油泡沫消退时，加入肉，两面都变成褐色，必要时转动。 如有必要，减少热量以防止小牛肉燃烧。 当包装呈金黄色时，将它们转移到加热盘中。

4、 将马沙拉加入锅中的汁液中，充分搅拌以释放锅底的褐色部分。 把火调小，把小牛肉放回锅里，炖 2 到 3 分钟，盖子稍微半开，直到肉变软并煮熟。 将小牛肉放回加热盘中。 将柠檬汁和欧芹加入锅中，加热，煮 1 分钟，或直到酱汁变稠。

5、 上桌时，取下牙签，为每人提供 2 个小手提箱，淋上酱汁。 立即上菜。