1、 将烤箱预热至 375 华氏度。在流动的冷水下清洗鸡头（实际上是一只阉割的公鸡），然后在一盘冷水中浸泡 1 小时，冷水中溶解了 1/4 杯粗盐。 沥干并再次冲洗，使用纸巾将鸟的里里外外擦干。

2、 用大量的盐和胡椒粉从里到外调味。 将一半的迷迭香、百里香和所有切碎的大蒜，以及一些洋葱、胡萝卜和芹菜放入辣椒的腔内。 将capon的腿绑在一起以帮助均匀烘烤并将胸部朝下放入烤盘中。 把剩下的香草擦在鸡腿外面，把所有的橄榄油淋在鸡腿上，把剩下的蔬菜（土豆除外）和鸡腿一起撒在锅里。 将烤盘放入烤箱，在烤盘上烤 20 分钟，然后再翻到背面烤 20 分钟。 当鸡腿在背上烤了 20 分钟后，加入土豆并继续烤一个小时，或者直到鸡肉完全煮熟（肉类温度计在腿关节处记录 165 华氏度）。 用盐和胡椒调整调味料，然后从烤箱中取出，在上菜前让 Capon 静置 15 分钟。