1、 在一个又大又重的平底锅中，将 1 杯水煮沸。 将贻贝壳洗净，加入沸水中。 盖上锅盖煮至贻贝张开。 丢弃任何未打开的贻贝。 沥干贻贝，让其冷却到可以处理。 将它们从贝壳中拉出，然后用剪刀剪掉胡须。 把贻贝放在一边，保持温暖。 丢弃一半的贝壳并保留其他的。

2、 将菠菜清洗干净，修剪掉所有大茎，然后将其放入一锅新鲜的沸水中煮 3 到 4 分钟。 排水好。 当凉到可以处理时，将菠菜粗切碎。 保持温暖。 在一个小平底锅里，混合青葱、葡萄酒和柠檬汁。 用小火减少液体，直到液体几乎消失（仔细观察，因为此时减少很容易烧焦）。 将锅从火上移开，加入一两块黄油。 用打蛋器不断搅拌，直到黄油不再呈固体形式，但也不是液体。 它应该类似于薄蛋黄酱的稠度。 加入剩余的黄油，一次一两块，必要时将锅放回小火，保持相同的稠度。 如果黄油分离，则热量太高； 将其从火上移开并快速搅拌以重新乳化。 把酱汁放在一边，盖上盖子保温。 食用时，将大约 1 茶匙热菠菜放入每个保留的半壳中，并在上面放上贻贝。 在每个上倒 2 茶匙热酱汁。 如果需要，用红辣椒片装饰。