1、 要做汤，首先切洋葱，然后在铜锅中用橄榄油慢慢煮。 加入压碎的蒜瓣，煮 2 分钟。 加入 1/2 的鸡汤，将洋葱煮至透明。 加入剩下的肉汤和蒸熟的、去皮的、切成四等份的土豆，用小火炖 10 分钟。

2、 将芦笋在盐水中煮沸 2 分钟。 将煮熟的芦笋加入土豆和洋葱混合物中。 在食品加工机中搅拌混合物直至光滑，用棉布或粗棉布过滤，搁置并保温。

3、 准备泡沫，把韭菜蒸一下，放在一边。 在平底锅中用 1 汤匙橄榄油将青葱和洋葱炒至半透明。 加入浓奶油和肉汤，然后加入韭菜和芦笋。 当所有东西都充分煮熟后，大约 10 分钟，将所有东西放入食品加工机。 搅拌直到所有成分都变成泥状。 多次穿过chinois，直到你得到完美的奶油酱。 让混合物冷却，然后放入装有双倍气体的虹吸管中。 这将帮助您创建泡沫。

4、 服务时，将温暖的天鹅绒土豆汤倒入大卡布奇诺杯中。 使用虹吸管制作泡沫顶部，就像真正的卡布奇诺咖啡。 最后淋上陈年香醋和特级初榨橄榄油。