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辣椒油香脆白豆

蒋逸轮
导读 1、 在碗里,让豆子在酪乳中浸泡几分钟,然后用筛子沥干。 将筛子放在碗上。

1、 在碗里,让豆子在酪乳中浸泡几分钟,然后用筛子沥干。 将筛子放在碗上。

2、 将 3/4 杯橄榄油和辣椒油放入一个 10 英寸的平底锅中,用高温加热。 在油加热的同时,将涂层洒在豆子上,然后在筛子中摇匀,使豆子包好。 对落入碗中的涂层重复上述步骤。 如果它们没有吸收所有涂层,请不要担心。

3、 小心地将豆子加入热油中,将它们摊成均匀的一层,在不搅拌的情况下烹饪,直到它们底部变黄变脆,6 到 7 分钟。 用抹刀把另一边变成棕色,再等 5 到 6 分钟,调整火候,使它们不会燃烧。 当它们均匀地变成褐色时,加入大蒜片,再煎 3 分钟。 盐和胡椒调味。 将辣椒加入锅中,继续煎 15 秒,然后加入鼠尾草。 用漏勺将豆子转移到纸巾上沥干。 炒至叶子变脆,大约 1 分钟。 在上面撒上柠檬皮,然后从火上移开。

4、 厨师笔记:

5、 Arborio Rice Coating 是迄今为止我所知道的最好的油炸食品。 它使炸鱼片、鱿鱼、虾、茄子和小牛肉片的外皮特别脆。 你也可以做很多,因为它在冰箱里保存得很好,而且很难在搅拌机里研磨少于 1 杯的米饭。 如果你有香料厂,你可以把食谱减半。

6、 Arborio Rice Coating 是我使用食盐的少数几个地方之一。 海盐和粗盐太重,无法在涂层中保持均匀分布。

7、 把豆子慢慢炖,有助于防止皮裂开。

8、 Arborio 大米涂层:

9、 1 杯 Arborio 米饭

10、 3杯通用面粉

11、 1杯粗面粉

12、 2汤匙食盐

13、 1茶匙现磨黑胡椒

14、 在搅拌机中将大米研磨至非常细。 将其放入碗中,加入通用面粉、粗面粉、盐和胡椒粉。 搅拌直到混合均匀。 存放在冰箱中的密封容器中,以获得最大的新鲜度。

15、 产量:约5杯