1、 将烤箱预热至 350 华氏度。

2、 用肉槌或擀面杖，将鸡排在塑料薄膜之间敲打至 1/8 英寸厚。 用盐和胡椒给肉排调味，然后用手指将调味料压入肉中。

3、 制作涂层：将面包屑、奶酪、欧芹、盐和胡椒粉混合在一个小碗中。 用手在橄榄油中工作，然后将混合物涂抹在餐盘上。 将面粉撒在另一个餐盘上。 将鸡蛋打入一个浅碗中，轻轻打散。 把肉饼浸在面粉里，两面都涂上，抖掉多余的。 然后浸入鸡蛋中，让多余的滴回碗中。 最后，在肉饼的两面涂上调味面包屑，将它们压入到位。 当每个肉排都涂上涂层后，将其放在托盘上。 盖上肉饼并冷藏，直到您准备好煎炸它们。

4、 用高温加热一个大煎锅，直到非常热。 加入橄榄油至 1/4 英寸深。 当油快要冒烟的时候，加入尽可能多的肉排，煎锅可以舒服地夹住； 不要挤锅。 煮至肉饼底部呈金黄色，约 1 分钟。 转动并在第二面煮约 30 秒到 1 分钟。 用钳子，完成后提起肉饼，让多余的油排回煎锅，然后转移到内衬纸袋的饼干片上以排出多余的油。 用剩下的肉饼重复。

5、 准备上菜时，将鸡排放在饼干片上以完成烹饪，大约 2 分钟。

6、 把芝麻菜放在一个大碗里。 淋上足够的特级初榨橄榄油，轻轻涂在叶子上。 加一点柠檬汁和一些盐和胡椒粉。 折腾、品尝并调整调味料。

7、 将肉饼分成 4 个盘子，将它们放在中间。 在肉饼的每一面舀一点莎莎罗莎。 把芝麻菜沙拉堆在上面。 用蔬菜削皮器，在沙拉上刮一点帕尔马干酪。

8、 迈克尔的笔记：如果你喜欢我的米兰鸡肉版本，我知道你会的，在捣碎的小牛肉、火鸡胸肉或非常薄的箭鱼牛排上尝试相同的方法。

9、 将烤箱预热至 450 华氏度。

10、 在烤盘上铺上铝箔。 在甜椒上轻轻刷上橄榄油，然后放在烤盘上。 烘烤，每 10 到 15 分钟转动一次，直到辣椒全部起泡，总共大约 30 分钟。 将辣椒转移到一个棕色纸袋中，并紧紧关闭，以便它们在冷却时蒸熟。 如果您愿意，您可以在肉鸡下或在燃气火焰上烤辣椒，但我喜欢在热烤箱中烤。 这需要更长的时间，但您不必密切监视它们。

11、 蒸辣椒时，在小煎锅中用大火加热 2 汤匙橄榄油。 加入整个辣椒，把火调到适中，煮，偶尔转动，直到辣椒变软，浅褐色，四面起泡，大约 8 到 10 分钟。 将平底锅从火上移开，让辣椒在油中冷却几分钟。 当冷却到可以处理时，取出茎。

12、 如果需要，在煎锅中加入更多的油，制成 2 汤匙。 用中火重新加热油并加入大蒜。 煮至浅棕色，大约 30 秒，然后加入牛至并短暂炒香以释放其香味。 加入番茄泥和盐，用文火煮约 5 分钟，使其稍微变稠。

13、 从袋中取出辣椒，去皮并去除茎、种子和排骨； 避免冲洗辣椒的诱惑，这会洗掉味道。 你应该有大约4杯。

14、 将红辣椒、塞拉诺辣椒和番茄酱放入搅拌机中搅拌至顺滑。 加入醋和黑胡椒调味，再次搅成泥。 品尝并调整调味料。 冷藏最多 5 天或冷冻最多 4 个月。

15、 产量：约4杯