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提拉米苏夹心蛋糕

邢眉建
导读 1、 制作蛋糕:将烤箱预热至 325 华氏度。在两个 9 英寸圆形蛋糕盘的底部和侧面涂上黄油; 用羊皮

1、 制作蛋糕:将烤箱预热至 325 华氏度。在两个 9 英寸圆形蛋糕盘的底部和侧面涂上黄油; 用羊皮纸在底部划线。 在羊皮纸上涂上黄油,在每个平底锅的底部和侧面撒上面粉,敲出多余的。 在一个中等大小的碗中搅拌面粉、发酵粉和盐; 搁置。

2、 在一个大碗里用搅拌机以中高速搅拌黄油,直到变成奶油状,大约 1 分钟。 加入砂糖,继续打至松软,大约 4 分钟。 一次打入一个鸡蛋直至完全融合,然后加入香草。 将搅拌机速度降低至低,分三批加入面粉混合物,与两批牛奶交替搅拌,直到完全混合。 将速度提高到中高并敲打直至平滑,大约 30 秒。

3、 将面糊分成准备好的平底锅,然后在柜台上轻轻敲击每个平底锅以去除任何气泡。 烘烤至金黄色,插入中心的牙签干净,30 到 35 分钟。 在平底锅中冷却 15 分钟,然后放到架子上完全冷却; 丢弃羊皮纸。

4、 同时,制作馅料:将奶油芝士和咖啡提取物放入一个大碗中,用搅拌机以中高速搅拌至光滑和奶油状,大约 1 分钟。 如果使用立式搅拌机,请切换到搅拌器附件。 加入 1 1/2 杯重奶油和糖果糖,搅拌至形成硬峰,2 到 3 分钟。 将馅料分成 2 个小碗(每个约 1 个堆积杯)。 将剩余的 1 汤匙浓奶油和浓缩咖啡粉放在一个小碗中搅拌成糊状; 折叠成一碗馅料。 将可可粉折叠到另一碗馅料中。 冰箱内冷藏直到使用。

5、 制作糖霜:将黄油和奶油奶酪放入一个大碗中,用搅拌机以中高速搅拌至光滑,大约 2 分钟。 将搅拌机速度降低至低,加入糖果糖、1 茶匙咖啡提取物、香草和盐,搅拌均匀。 将搅拌机速度提高到中高,搅拌至蓬松,再约 4​​ 分钟; 搁置。

6、 制作甘纳许:把巧克力放在一个小碗里。 在小平底锅中加热浓奶油直至冒蒸汽,然后倒在巧克力上。 静置 5 分钟,然后搅拌直至融化和光滑。 搅拌剩余的 1/2 茶匙咖啡提取物; 静置至凉爽但仍可倾倒,约 1 小时。

7、 组装蛋糕:使用长锯齿刀,小心地将每个蛋糕水平切成两半,做成两层薄薄的; 如果需要,用咖啡利口酒刷每个蛋糕的切边。 将 1 个蛋糕层切面朝上放在盘子上,并涂上 1 个杯状糖霜。 在上面放上另一个蛋糕层,然后将咖啡馅铺在上面。 再铺一层蛋糕,铺上可可馅。 顶部有剩余的蛋糕层。 用剩余的糖霜在蛋糕的顶部和侧面结霜。 将甘纳许倒在上面,用偏置抹刀轻轻涂抹,让它从侧面滴落。 (如果甘纳许太稠而无法倒出,每隔 10 秒用微波炉加热直至光滑。)在切片前放置约 20 分钟。