1、 将 2 盎司面团切成两半，用手掌将每一半做成 9 到 10 英寸长的绳子，然后将绳子稍微压平。 将绳子放在馅饼壳中，一根绳子以直角交叉，使馅饼皮分成 4 个相等的象限。 将覆盆子和杏子蜜饯、糕点奶油和樱桃分别舀入 1 个象限。 用鸡蛋刷面团。

2、 烘烤：将烤箱加热至 350 华氏度。烘烤至浅金黄色，20 至 25 分钟。 立即用釉刷刷水果。 在架子上冷却至室温。

3、 通过搅拌机：

4、 在搅拌碗中用搅拌棒将黄油和糖搅打成奶油状。 一次加入鸡蛋、蛋黄、香草和柠檬汁，每次加入后彻底混合。 加入面粉和盐并混合，直到面团融合在一起并且保持一致但仍然柔软。 小心不要过度混合，否则糕点会很硬。

5、 此时，您可以将面团轻拍到涂有黄油的馅饼盘中，冷却后立即烘烤。 否则，根据您计划的馅饼大小，将其分成三份或两半，或将其全部压平成一个 4 到 5 英寸的圆盘。

6、 冷藏：用保鲜膜或铝箔包裹面团，冷藏至少 1 小时但不超过 1 天。

7、 成型：让面团在室温下静置 30 到 45 分钟，然后再擀开。 将面团在撒了少许面粉的表面上短暂揉捏，使其松散，使其足够柔软以进行成型。 用擀面杖将面团擀成 1/4 到 3/8 英寸厚，然后将面团放入抹了少许黄油的平底锅中。 用擀面杖或面团刮刀在平底锅边缘修剪边缘，将面团切得整齐，然后用手指整理边缘。

8、 对于 1（9 英寸）挞壳，使用 9 至 10 盎司（250 至 300 克）面团并滚成一个圆圈。 在涂有黄油的 9 英寸馅饼盘上铺上面团。

9、 储存：将剩余的展开面团，包括所有可以再次使用的碎屑，在冰箱中存放 1 至 3 天或在冰箱中存放最多 1 个月。 在推出之前，让冷冻面团在冰箱中解冻 24 小时。

10、 静置：将内衬面团的平底锅冷藏 20 至 30 分钟，以减少糕点烘烤时的收缩。

11、 烘烤。 将烤箱加热至 350 华氏度。

12、 对于部分烘焙的贝壳：在每个贝壳上铺上铝箔，然后放入干豆子或馅饼重量。 烘烤至凝固，12 至 15 分钟。 取下铝箔和砝码，冷却 5 到 10 分钟。 将馅饼盘放在较小的罐头（例如咖啡罐）上，然后轻轻地从烤馅饼皮上松开盘子的一侧。 在架子上完全冷却。

13、 将牛奶、1 茶匙糖和柠檬皮放在双锅顶部的煨水或小而重的平底锅中，用小火慢慢加热。 同时，将剩余的糖、蛋黄和盐放入一个小碗中搅拌至浓稠但仍呈金黄色，2 至 3 分钟。 筛入面粉，一次一点，快速搅拌以充分混合。 搅拌 1/4 杯煮沸的牛奶混合物。 一次 1 汤匙，倒入鸡蛋混合物中； 然后将鸡蛋混合物倒入剩余的牛奶混合物中。 用中高温烹饪，不断搅拌，直到变稠，2 到 3 分钟。 当它开始沸腾并看起来有块状时，用力搅拌使其光滑。 当奶油和蛋黄酱一样浓时，减少热量，再搅拌或搅拌一分钟。 从火上移开并丢弃柠檬皮。 加入香草，然后加入黄油，一次 1 汤匙。 将平底锅放入一碗冷水中或将奶油铺在 2 个烤盘上，快速冷却奶油。 在上面涂一点黄油，用保鲜膜盖紧，这样奶油就不会结皮。 在冰箱中完全冷却。 您可能想在使用前用 1 或 2 汤匙牛奶稀释它。 这种糕点奶油可以在冰箱中保存 4 到 5 天，或在冷冻室中保存长达 2 个月。

14、 在一个小而重的平底锅中用中火加热蜜饯和水，直到混合物沸腾并通过筛子过滤。 趁热使用釉料。 任何剩余的釉料将无限期地保存在有盖的罐子里； 使用前再次加热。