1、 将鸡蛋、猪肉、韭菜、卷心菜、大蒜、姜、酱油、绍兴酒、麻油、玉米淀粉、糖和白胡椒放入一个大碗中。 用手或橡皮刮刀搅拌均匀。

2、 用冷水装满一个小碗。 将饺子皮放在干净的表面上（用湿纸巾盖住其余部分，以免变干）。 将两茶匙馅料舀到包装纸的中心。 用手指轻拍水中，沿着包装纸的边缘刷，大约 1/4 英寸的边缘。 将包装纸对半折叠在填充物上以形成半月形。 收集饺子的一角并捏成密封。 以食指为指导，创建四到五个等距的褶皱，直到到达包装纸的另一个角。 按下以密封另一个角落。 如果包装纸未密封，请加少量水以帮助密封。 转移到烤盘上，盖上湿纸巾，同时形成剩余的饺子。

3、 在一个大的不粘锅中用中高温加热 1 汤匙植物油。 分批工作，在单层中添加饺子。 加入 1/3 杯水并将火调至中低。 （如果使用中等大小的煎锅，加入 1/4 杯水。）盖上盖子（最好是玻璃杯），煮至包装纸变得稍微不透明，4 到 5 分钟。 开盖煮至大部分液体蒸发，然后用中火煮至底部酥脆呈金黄色，2 至 3 分钟。 用抹刀从煎锅中松开饺子，然后转移到盘子上。 用剩下的饺子重复，在批次之间加入 1 汤匙植物油。

4、 如果需要，在煎饺子上淋上辣椒脆片，配上黑醋。 趁热享用。