1、 将通用面粉、杏仁粉、小苏打和盐一起筛入一个大碗中。 把筛子里剩下的杏仁粉搅拌到筛过的面粉混合物中。

2、 在装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中将黄油和糖混合在一起。 以中高速打至轻盈蓬松，大约 4 分钟。 加入杏仁提取物和 1 个蛋黄，搅拌至混合物光滑混合，大约 2 分钟。 用橡皮刮刀刮掉碗的侧面和底部。 将速度降低到中低，加入面粉混合物，搅拌至没有面粉条纹，大约 2 分钟。

3、 用塑料包裹面团并冷藏1小时。

4、 准备烘烤时，将烤架放在烤箱并预热至 350 华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。

5、 把剩下的蛋黄和 1 汤匙水放在一个小碗里搅拌在一起。 搁置。

6、 用汤匙舀面团（您可以使用 1/2 盎司的冰淇淋勺），并在准备好的烤盘上相距 2 英寸。 把每个勺子滚成一个球，然后放回烤盘。 用手掌将每一个都压平成 2 英寸的圆形。 轻轻地将杏仁压在每个杏仁上，然后刷上蛋液。

7、 烘烤，将烤盘旋转一半，直到饼干边缘呈金黄色，16 到 18 分钟。 在烤盘上冷却 5 分钟，然后转移到金属架上完全冷却，大约 10 分钟。

8、 将饼干存放在密闭容器中，室温下最多可保存 5 天。