1、 用极其锋利的刀或刀片在五花肉的皮肤上划痕（或请屠夫这样做）。 用削皮刀的尖端戳遍肉的一面。

2、 将茴香籽和胡椒粒放入小干锅中； 用中火烤至非常香且颜色较深，大约 3 分钟。 转移到盘子上冷却，然后在香料研磨机中研磨。 将磨碎的香料与红辣椒片、鼠尾草、迷迭香、百里香、柠檬皮、橙皮、大蒜和 2 汤匙盐混合。 将混合物揉入五花肉的肉面。

3、 将腹部尽可能紧紧地卷起来，并以 1 英寸的间隔用厨房麻线固定。 用发酵粉和 1 汤匙盐擦外面。 冷藏，未覆盖，1 到 2 天。

4、 将烤箱预热至 325 华氏度。将卷好的五花肉放在一个大烤盘中，用即时读数温度计烤至内部温度达到 180 华氏度，大约 2 小时。 将烤箱温度提高到 500 华氏度，然后烤至整个皮肤呈金黄色且酥脆，再烤约 20 分钟。 转移到砧板上，在切片前休息 10 分钟。