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经典的 Cacio E Pepe

茅娣琼
导读 1、 将 2 1 2 夸脱水(约 10 杯)放入一个大的深平底锅中煮沸。 加入 1 汤匙盐和面,煮至有嚼

1、 将 2 1/2 夸脱水(约 10 杯)放入一个大的深平底锅中煮沸。 加入 1 汤匙盐和面,煮至有嚼劲(比标签指示少 1 到 2 分钟)。

2、 同时,将花椒放入一个可重新密封的小塑料袋中,用肉槌的平坦面或煎锅底部粗粉碎。 将压碎的胡椒粒放入细网筛中,丢弃掉下来的所有灰尘。 在小平底锅中用中火加热橄榄油。 加入压碎的胡椒粒,煮至发出嘶嘶声,1 到 2 分钟。 稍微冷却一下,然后转移到一个大碗里。

3、 用钳子将面从沸水中取出,倒入装有胡椒油和 2 汤匙烹饪水的碗中。 (将剩余的烹饪水保留在煎锅中。)将面搅拌至有涂层。 稍微冷却一下,1 到 2 分钟。 (如果面太热,奶酪会结块而不融化。)

4、 将奶酪和面分三批加入碗中,搅拌均匀,每次加入几汤匙保留的烹饪水; 在添加更多奶酪之前,请确保大部分奶酪已融化。 继续加入烹饪水,一次几汤匙,直到面涂上浓稠的奶油酱。