1、 对于面面团：将前两种成分放入搅拌碗中并短暂混合。 在面粉中挖一口井，加入鸡蛋。 将鸡蛋混入面粉中，用手将混合物揉至光滑。 仅根据需要加水以达到所需的稠度。 避免添加不必要的内容。 将面团稍微压平并用塑料覆盖。 将面团放入冰箱冷藏约 1 小时。

2、 龙虾馅：将龙虾放入沸水中不超过 45 秒到 1 分钟。 将尾巴、身体和爪子分开。 劈开尾巴，取出肉。 将爪子和指关节掰开，取出它们的肉——将较大的爪子和指关节上的肉放在一边。

3、 用切肉刀或肉槌敲碎贝壳（包括身体）。 首先用厨房毛巾盖住贝壳有助于避免弄得一团糟。 在一个大的、厚底的锅里用中/高火加热澄清的黄油。 加入龙虾壳、芹菜、胡萝卜和洋葱。 煮至混合物焦糖化。 这最多可能需要半小时。 保持中高火。 用木勺刮去锅底的褐色残渣。 加水（应该足以盖住锅里的东西。如果没有就加水），然后炖约 45 分钟。

4、 煮龙虾汤时，将 8 盎司黄油切成小方块。 把它们放在一个小平底锅里，加入1汤匙水。 慢慢加热黄油——与水一起搅拌直至完全融化。 加入龙虾尾肉和小爪的爪肉和指关节肉。 用小火在黄油中煮肉，总共约 5 分钟。 大约 3 分钟后检查爪子和指关节肉。 煮熟后，将肉从黄油中取出，放在一边稍微冷却。 把尾巴和指关节肉切成小方块。 爪子肉会在你的手指里碎裂。

5、 回到龙虾汤中，用细网筛过滤混合物——保存原料并丢弃其余的。 将高汤倒入干净的炖锅中，回到炉子中煮沸。 继续煮沸，直到它减少到大约一夸脱的液体。 取出一半的液体，放在一边。

6、 加入白葡萄酒并再次减少——这次尽可能减少。 当完全减少时，沸腾产生的气泡会更紧密。 可能只剩下一汤匙液体。 将热量降至最低，加入 1 盎司黄油。 把这个减少的酒放在一边。

7、 在食品加工机中，将较大的爪子上的爪子和指关节肉（你之前放在一边）捣成泥，直到它变成光滑的糊状物。 将水煮龙虾肉和大约一汤匙的酒倒入肉泥中。 加入一撮海盐和胡椒粉。 盖上并冷藏填充物直到可以使用。

8、 香草波旁酱：将龙虾汤与馅料、波旁威士忌、香草豆和百里香一起放入炖锅中，煮滚。 当混合物减少大约一半时，取出百里香并丢弃。 取出香草豆并放在一边。 继续减少液体，直到它变稠。 将热量降低到最低。 将香草豆切开，刮去籽。 将种子加入酱汁中并丢弃豆荚。 把黄油切成方块，一点一点地搅拌到酱汁中完成。 用盐和胡椒调味，调味。

9、 芹菜泥：将芹菜丁放入中等大小的炖锅中，将奶油倒在上面。 用羊皮纸剪出一个刚好能盖住芹菜（锅的内径）的圆盘。 用它来覆盖混合物而不是锅盖将有助于防止沸腾。 用小火将混合物煮 45 分钟或直到芹菜变软。 取出纸并过滤混合物——保留芹菜和奶油。 在食品加工机中将芹菜捣成泥。 加入适量的奶油，制成光滑的果泥。 用盐和胡椒调味。

10、 对于鸡油菌蘑菇炖肉：在平底锅中融化黄油，加入洋葱。 用中火煮约 15 分钟，经常搅拌，然后加入茴香。 当这种混合物焦糖化（可能需要大约 15 分钟）时，加入鸡油菌和香草。 加入酒，煮至减少三分之二。 搅拌黄油并调味，用盐和胡椒调味。

11、 对于馄饨：使用面滚筒将面面团擀成薄片。 一次轻轻刷一张蛋液。 将小堆馅料（每个约 1 茶匙）舀到面团的一侧 - 相距约 1 英寸。 将面团折叠在馅料上，然后在馅料周围将其压在一起——向外工作。 用面轮或环模切馄饨。 如果制作大批量，请冷冻馄饨。 这将使它们更容易烹饪。 如果没有，盖上盖子冷藏直到需要。 上菜前，将馄饨放入一大锅盐水中煮约 4 分钟。

12、 盘子：在盘子的中心排成一排排3小堆芹菜泥。 轻轻地在每个土墩上放 1 个馄饨——向上倾斜。 在馄饨的侧面舀一些蘑菇炖肉，然后在盘子上淋上酱汁。 如果有可食用的花或新鲜的香草小枝，它们可以用作装饰品。