1、 通过刺穿头骨的中间来切龙虾，然后继续切到尾巴。 彻底清洁内部。

2、 将 1 个洋葱和大蒜一起在橄榄油中炒 2 到 3 分钟。

3、 加入对半的龙虾，煮 2 到 3 分钟或直到龙虾变成浅红色。 取出龙虾。 将肉从壳中取出，粗略切碎，放入冰箱。 将贝壳放回锅中。 此时，用 2 1/2 杯白葡萄酒给平底锅上釉。 加入奶油，不盖盖子煮，直到奶油减少到 3 杯，变成浅红色/橙色，大约 1 小时 30 分钟。 取出贝壳。

4、 在平底锅中用橄榄油炒剩余的洋葱 3 分钟，或直至透明。 加入 arborio 大米，搅拌 1 分钟。 用剩下的 1/2 杯白葡萄酒去釉，煮至葡萄酒几乎完全被吸收。

5、 倒入刚好没过米饭的水。 煮至有嚼劲，大约 15 分钟。 将米饭加入龙虾酱中，煮 15 分钟，或直到米饭呈奶油状和柔软。 用盐和胡椒调味。

6、 食用时，舀上所需量的调味饭，然后将龙虾放在上面。 用欧芹装饰。