1、 馅料：在大平底锅中用大火加热 1 汤匙橄榄油。 将牛尾的每一面都煎至焦黄酥脆，大约 10 分钟。 从热源中取出并冷却。

2、 在另一个带盖的平底锅中，加热 1 汤匙橄榄油，将切碎的胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜、杜松子、鼠尾草和迷迭香炒软，大约 5 分钟。 加入牛尾和牛肉汤、红酒、盐和胡椒调味。 用箔纸和盖子盖住，用大火煮 3 小时。

3、 将锅从火上移开并冷却。 从锅中取出牛尾； 丢弃骨头并用手切碎肉。 保留锅中的汁液并放在一边。 让其完全冷却。

4、 将切碎的牛尾与鸡蛋、巴马干酪和磨碎的面包混合，直至完全融合。

5、 对于面：将面粉、鸡蛋和橄榄油放入碗中，用手搅拌至光滑。 将面团通过面食机运行，直到在最薄的设置下达到所需的稠度。

6、 将面片放在撒了面粉的工作台上，然后用圆形切面刀切面。 舀在面圈中间的牛尾馅。 拉起面的两侧并用手合拢。

7、 酱汁：将黄油和雪利酒醋加入牛尾锅中保留的汁液中，减少 15 至 20 分钟。 准备上菜时，将一壶水和 1 茶匙盐一起煮沸。 加入面，煮 6 分钟。 沥干并加入浓稠的牛尾酱，直到加热。 盘子上放几把奶酪。