1、 将四根 10 英寸竹签在水中浸泡 30 分钟。

2、 同时，将味醂和清酒混合在一个小平底锅中，用中高火煮沸。 转小火，加入红糖煮，搅拌至溶解，1 到 2 分钟。 加入味噌，搅拌至溶解，1 到 2 分钟。 放凉，然后取出 1/4 杯，放在一边刷牙。 将剩余的腌料倒在烤盘中的三文鱼块上，搅拌均匀。 将鲑鱼和保留的腌料盖好并冷藏至少 6 小时，最好是过夜。

3、 准备一个中高火的烤架。 用植物油轻轻涂抹热炉排。

4、 从腌料中取出鲑鱼，用纸巾吸干。 在每个串肉串上分别穿 5 到 6 片鲑鱼和香菇，在两者之间交替，将鲑鱼刺穿肉并从皮肤一侧穿出。

5、 将烤肉串放在烤架上，并在每个烤肉串上轻轻撒上盐。 每边烤 1 分钟（所以它们烹饪均匀）。 继续烧烤，不断转动，直到香菇变软，鲑鱼变成褐色并煮熟，大约还有 10 分钟。 在每个烤肉串上刷一些保留的 1/4 杯味噌腌料。 烤至釉料略微焦糖化，2 至 3 分钟。 从烤架上取下，撒上furikake或togarashi。