1、 在制作披萨前 1 小时准备面团。 将面团分成 4 个（6 盎司）球。 允许上升，直到准备好成型。

2、 将带有披萨石的烤箱预热至 500 华氏度。

3、 准备配料。 在一个碗里，把马苏里拉奶酪和芳蒂娜混合在一起。 在一个小煎锅中，用大火将蘑菇放入橄榄油中炒熟。 用盐和胡椒调味。 转移到盘子里，让它冷却。 预订。 将蒸好的蛤蜊肉取出备用。 丢弃贝壳。 将番茄切成至少 6 片薄圆片。 预订。

4、 组装比萨饼：将一团面团放在撒有面粉的板上，拉伸至约 10 或 12 英寸。 重复 2 个额外的球。 将最后一个面团分成 6 块，并将每个面团滚成 10 英寸长的条。 将番茄酱均匀地分布在面团圈上，留下一个小边缘。 把奶酪分在每个披萨上。 小心地将 2 条面团放在每个比萨饼上，这样你就有 4 个代表 4 个季节的四分之一。

5、 每季度装饰：1 个番茄，1 个蛤蜊，1 个蘑菇，1 个火腿丝。

6、 将披萨滑到热披萨石上。 烘烤 7 到 8 分钟或直到外壳呈金黄色。

7、 从烤箱中取出并转移到盘子上。 在番茄部分撒上罗勒，在蘑菇部分撒上磨碎的帕尔马干酪。 立即上菜。

8、 在一个小碗中，将酵母和蜂蜜溶解在 1/4 杯温水中。

9、 在装有面团钩的搅拌机中，将面粉和盐混合。 加入油、酵母混合物和剩余的 3/4 杯水，低速搅拌，直到面团完全脱离碗的侧面并在面团钩周围聚集，大约 5 分钟。 （披萨面团也可以在装有钢刀片的食品加工机中制作。脉冲一次或两次，加入剩余的成分，然后加工直到面团开始形成球。）

10、 将面团翻到干净的工作台上，再用手揉 2 或 3 分钟。 面团应该光滑而坚固。 用干净的湿毛巾盖住面团，让它在温暖的地方发酵约 30 分钟。 （准备好后，面团会随着轻轻拉动而伸展）。

11、 将面团分成 4 个球，每个球约 6 盎司。 通过拉下侧面并塞入球底部来处理每个球。 重复 4 或 5 次。 然后在光滑、未撒面粉的表面上，将球在手掌下滚动，直到面团顶部光滑牢固，大约 1 分钟。 用湿毛巾盖住面团，静置 15 到 20 分钟。 此时，球可以用塑料包裹并冷藏最多 2 天。

12、 产量： 4 个（8 英寸）比萨

13、 在一个中等大小的平底锅里，加热橄榄油。 用中火将洋葱炒软，大约 5 分钟。 加入大蒜，再煮 1 分钟。 加入番茄酱、番茄，煮 3 分钟。 加入鸡汤，炖 20 分钟或直到酱汁变稠。

14、 滤入干净的平底锅。 一块一块地加入黄油。 加入罗勒。 用盐和胡椒调味并调整调味料。 根据需要使用。

15、 产量：2 1/2 杯

16、 将鸡骨头放入 6 或 7 夸脱的锅中，倒入冷水盖上盖子，煮沸。 撇去收集在顶部的泡沫和脂肪。

17、 加入剩余的成分，将火调低至文火，不盖盖子炖 2 至 3 小时，必要时撇去。 通过细网过滤器将其过滤到干净的碗中并冷却。 冷藏，覆盖，最多 3 天，在使用或冷冻前丢弃硬化的脂肪层。

18、 产量：约2夸脱

19、 食谱由 Wolfgang Puck 提供，“比萨、面等！”，兰登书屋，2000