1、 先做馅。 在深平底锅中，用中火在橄榄油中煮洋葱、芹菜和胡萝卜，偶尔搅拌 3 分钟，或直到变软。 加入大蒜，搅拌混合物，搅拌 1 分钟。 加入小牛肉、猪肉和牛肉煮，偶尔搅拌，直到不再呈粉红色。 加入酒，减少 1 分钟，加入肉汤搅拌。 加入香草、月桂叶、盐和胡椒粉。 将混合物煮沸并煨，盖上盖子，15 分钟。 揭开并减少直到几乎干燥。 丢弃月桂叶。 将混合物转移到碗中，冷却。 加入蛋黄搅拌均匀。 与此同时，在平底锅中用中低火融化黄油，加入面粉，搅拌混合物 2 分钟。 加入牛奶、肉豆蔻、盐和胡椒，将混合物煨，偶尔搅拌 5 分钟，或直至变稠。 加入 1/2 杯帕尔马干酪和欧芹。 在一个碗里，将肉混合物与奶酪和欧芹酱混合。 做番茄酱，加入浓奶油搅拌。

2、 现在，做面。 将面团横向切成 5 英寸长。 在一锅沸腾的盐水中，一次煮几个面条，煮 1 到 1 1/2 分钟，或直到它们变硬，将它们煮到一碗冷水中。 将面条一层一层地铺在纸巾上沥干。 用勺子将 1/4 杯馅放在一根面条的中心，把面条卷起来，把馅料包起来，把卷，接缝朝下，放到涂有黄油的烤盘中。继续用剩下的面条和馅做卷 以同样的方式，将它们排列在一层中。 将酱汁浇在面卷上，撒上剩余的帕尔马干酪。 在 400 华氏度下烘烤 10 分钟或直到冒泡。 在距离热源约 4 英寸的肉鸡下运行 2 分钟，或直到金黄色。