1、 将一大锅（4 夸脱）水用中低火煮沸，加入 1/2 汤匙盐和 Arborio 大米。 煮，偶尔搅拌，20 分钟。 米粒会很软。 用筛子将大米沥干，然后在冷水下运行直至冷却。 排水好。

2、 同时，将酸奶、鸡蛋、细香葱、fontina、1 1/4 茶匙盐和胡椒粉搅拌在一个中等大小的碗中。 加入冷却的米饭，搅拌均匀。 用保鲜膜覆盖并冷藏 2 小时或过夜，直至变硬。

3、 准备烹饪时，将烤箱预热至 250 华氏度。

4、 将panko 铺在一个浅盘子里。 在大平底锅中用中低火加热 3 汤匙橄榄油。 使用标准（2 1/4 英寸）冰淇淋勺或大勺子将米饭混合物制成球状。 将球拍成直径 3 英寸、厚 3/4 英寸的肉饼。 在盘子里放 4 到 6 个肉饼，转动一次以涂上。 将肉饼放入热油中煮，每面转动一次约 3 分钟，直到调味饭蛋糕变脆并呈漂亮的褐色。 放在内衬羊皮纸的平底锅上，在烤箱中保温 30 分钟。 继续分批烹饪，必要时加入油，直到所有的蛋糕都炸好。 放在盘子上，趁热食用。