1、 将烤箱预热至 400 华氏度。

2、 在一个大碗里，用橄榄油和盐充分搅拌茄子，品尝。 铺在烤盘上，烤至茄子软而糊状，大约 15 到 20 分钟。 预订。

3、 在一个宽大的深锅上涂上橄榄油。 加入洋葱和红辣椒碎，加盐调味。 用中高火煮至洋葱变软变香，大约需要 8 到 10 分钟。

4、 加入茴香、芹菜和大蒜，再煮 5 到 6 分钟。 加入辣椒，再煮 5 到 6 分钟。 加入西葫芦，加盐调味，调味，煮至西葫芦和所有蔬菜柔软芳香，开始炖煮约 5 至 6 分钟。 倒入茄子、1/2 杯水和番茄酱。 煮至水分蒸发。 将糖溶解在小碗中的醋中，然后加入混合物中。 加入葡萄干、刺山柑、松子和薄荷。 再煮 5 到 6 分钟。

5、 让冷却并将 caponata 转移到一个碗中。 立即食用，甚至明天或第二天食用更好。