1、 将糖、盐和蛋黄放入重型中等不锈钢或搪瓷平底锅中搅拌。 逐渐加入奶油。 然后加入牛奶、酪乳和柑橘皮。 用木勺，用中火不断搅拌蛋奶冻，直到它变稠到足以覆盖勺子的背面，温度计在 180 到 185 华氏度之间记录 8 到 10 分钟。

2、 立即将蛋奶糊刮入 4 杯量杯中； 加入朗姆酒。 冷藏至冷，约 3 小时，偶尔搅拌以防止皮肤形成。 盖上盖子直到准备好冷冻（可以提前 1 天制作）。

3、 根据制造商的说明在冰淇淋机中冷冻蛋羹。

4、 当蛋奶冻在冰淇淋机中冷冻时，剥去并修剪掉橘子的末端。 使用削皮刀，沿着每段两侧的薄膜切开。 将这些段释放到砧板上。 将这些段切成 1/2 英寸的碎片。 在冷冻时间的最后 10 分钟，添加橙色部分。

5、 转移到容器中； 盖上盖子冷冻，直到可以食用。