1、 面团：在装有面团钩的立式搅拌机的碗中，将酵母与温水和糖混合。 轻轻搅拌溶解，然后静置 5 分钟直至出现泡沫。 打开搅拌机，慢慢加入面粉，一次 1 杯。 倒入1/4杯橄榄油，加入盐。 当面团开始聚在一起时，将速度提高到中等。 定期停止机器，将面团从钩子上刮下来。 混合直到面团从碗的侧面拉开，大约 10 分钟。

2、 把面团翻到撒了少许面粉的工作台上，然后自己折叠几次。 将面团揉成圆形，放入抹了油的碗中，转动以在整个球上涂上油，以免形成皮肤。 用保鲜膜或湿毛巾盖住，放在温暖的地方发酵至两倍大，大约 45 分钟。 将 2 个手指按入面团进行测试。 如果仍有凹痕，则面团已充分发酵。 准备好后，轻轻揉面团并分成4个球。 用面粉轻轻撒上圆形，盖上盖子，静置 15 分钟。 这将使面团松弛，使其更容易拉伸。

3、 对于 Calzones：将一块披萨石放入烤箱并预热至 400 华氏度。如果您没有披萨石，只需在烤盘上涂上油脂即可。 将面团盘卷成 10 英寸的圆圈，让面团稍厚，以免馅料渗出。 将一半的熏火腿、苹果、布里干酪和鼠尾草放在面团的一侧，并在外边缘刷上蛋液以帮助形成密封。 折叠面团以包裹馅料并形成大周转。 用手指卷起边缘以紧紧关闭并防止泄漏。 在顶部切几道斜线，让蒸汽在烘烤过程中逸出，并刷上蛋液。 重复剩余的回合。 在披萨皮（或准备好的烤盘）上撒上玉米粉，然后小心地转移calzones。 直接在披萨石上烤 25 到 30 分钟，直到变成金黄色。 让 calzones 在切割前休息 10 分钟，让奶酪凝固。