1、 在一个大平底锅上大量涂上橄榄油，加入捣碎的蒜瓣。 中高火加热。 当大蒜瓣开始变褐色并且非常芳香时，将其取出并丢弃。 将各种新鲜蘑菇加入锅中，加盐调味。 炒蘑菇，直到它们变软变软。 关掉暖气并保留。

2、 用手小心地从热水中舀出牛肝菌。 （此时水应该已经明显冷却了。如果你的手仍然太热，请使用漏勺。）将顶部 2/3 的蘑菇水倒入另一个容器中，并在制作调味饭时备用。 丢弃底部的三分之一。 它含有大量来自蘑菇的沙子和污垢。 用少许保留的蘑菇水将再水化的蘑菇捣成泥，制成光滑的蘑菇酱。 这看起来不太好，但肯定会很好吃！ 预订。

3、 在一个大锅里涂上大量橄榄油。 加入洋葱，用盐调味。 把锅加热到中高火。 煮洋葱，经常搅拌，直到它们非常柔软和芳香，但没有颜色。 加入米饭，搅拌均匀，涂上橄榄油。 将米饭煮 2 到 3 分钟烤熟，经常搅拌。 加酒盖住米饭表面，经常搅拌直至完全吸收。 加入保留的蘑菇水，然后加入鸡汤，直到液体覆盖大米表面。 经常搅拌，直到汤汁被大米吸收。 再重复此过程 2 次。 检查调味料，您可能需要加盐。

4、 在第三次添加高汤时，加入保留的炒蘑菇和 2 汤匙牛肝菌泥。 当高汤被米饭吸收并且米饭已经煮熟但仍然“有嚼劲”时，将锅从火上移开。 加入黄油和奶酪，搅拌均匀。 这将设置大米的完美一致性。 米饭应该流动，不能保持形状，看起来很奶油。 立即用细香葱装饰。