1、 将薄荷、罗勒、坚果、奶酪、柠檬汁、大蒜、3/4 茶匙盐和 1/2 茶匙胡椒粉放入食品加工机中，直到香草被切碎。 机器运行时，逐渐加入 1/3 杯油，直到混合物变得光滑和奶油状。

2、 将烤箱预热至 400 华氏度。

3、 在羊排上撒上盐和胡椒粉。 在烤盘或重型大煎锅中用高温加热剩余的 2 汤匙油。 将 1 个羊排放入煎锅中，煮至棕色，每边约 3 分钟。 将羊肉架上的肉一面朝上放在厚重的大烤盘上。 用剩下的 2 个羊排重复。

4、 将羊肉在烤箱中烤至所需的熟度，大约 20 分钟（中等稀有）。 将羊排转移到工作台上。 静置10分钟。 把骨头之间的羊肉切成单排。 将香蒜酱涂抹在每个排骨的 1 个切面上。 安排排骨，香蒜酱面朝上，放在盘子或盘子上，然后上桌。

5、 提前提示：香蒜酱和羊排可以提前 1 天准备到这一点。 分别盖上香蒜酱和羊肉并冷藏。 留出额外的时间让冷藏的羊肉烤熟。

6、 或者，可以将羊排切片，然后在上菜前烤。 烤羊肉：使用 18 到 24 块多肉的单羊排骨（每块约 2 1/2 盎司，来自 3 个羊排）。 预热肉鸡。 将羊排单层放在 2 个厚烤盘上。 在羊排上轻轻刷上油，撒上盐和胡椒。 仔细观察，在距离热源 3 英寸的地方烤羊排，直到煮熟至所需的熟度，每面约 3 分钟，中等稀有。 把香蒜酱涂在排骨上。 将排骨香蒜酱面朝上放在盘子或盘子上，然后上桌。

7、 推荐葡萄酒 #1：Boroli Barolo 1998

8、 地区/原产地：巴罗洛，皮埃蒙特

9、 葡萄/品种：内比奥罗

10、 推荐葡萄酒 #2：阿维尼诺西 Vino Nobile d'Montepulciano 2001

11、 地区/原产地：Montepulciano，托斯卡纳

12、 葡萄/品种：桑娇维塞（Prugnolo Gentile - 桑娇维塞的本地克隆）