1、 在小锅中用小火将糖和水混合。 在燃烧器上旋转锅，使糖完全溶解。 不要搅拌。 增加热量并煮沸至软球阶段（235至240度）。 使用糖果温度计来确保准确性。 用湿糕点刷清洗锅的内壁。 这将有助于防止糖晶体在侧面形成、落入并引起连锁反应。 准备你的蛋白酥皮。

2、 在电动搅拌机的碗中，低速搅打蛋白至起泡。 加入牙垢奶油，将速度提高到中等，打至形成软峰。

3、 搅拌机运转时，将热糖浆以细流形式倒在松散的蛋清上。 打至蛋清变硬且有光泽。 将蛋白酥皮铺在热蛋糕或馅饼上，然后按照指示烘烤。

4、 对于蛋白甜饼云饼干：将烤箱预热至 200 华氏度。用羊皮纸将烤盘排成一行。 将一勺蛋白酥皮放在烤盘上，或者您可以使用带有星形尖端的糕点袋。 烘烤 2 小时直至变脆。 关闭烤箱，让蛋白酥皮冷却并完全变干。