1、 在小型食品加工机中混合大蒜、迷迭香、百里香和油，偶尔刮掉碗的侧面，直到大蒜切碎。

2、 在烤猪肉上大量撒上盐和胡椒粉。 将培根片放在工作台上，稍微重叠并形成一个矩形。 将一半的大蒜混合物涂抹在猪肉的一侧和在绑好的烤猪肉中心相遇的 2 条腰肉之间。 将猪肉、大蒜混合物面朝下放在培根矩形的中心。 把剩下的大蒜混合物涂在剩下的猪肉上。 将培根片包裹在猪肉周围。 把猪肉放在烤盘里。 盖上盖子并冷藏至少 1 小时至 1 天。

3、 将烤箱预热至 400 华氏度。

4、 将 1/2 杯肉汤和 1/2 杯酒倒入烤盘中。 每 20 分钟向锅汁中加入更多的肉汤和葡萄酒。 烤猪肉，直到插入中心的肉类温度计显示 145 华氏度，中等稀有，大约 1 小时。 将猪肉转移到砧板上。 用铝箔搭帐篷，静置 10 分钟。 将锅里的水滴倒入玻璃量杯中，用勺子舀掉上升到顶部的脂肪。

5、 使用一把锋利的大雕刻刀，将猪肉切成 1/4 英寸厚的薄片，与锅汁一起食用。