1、 将蘑菇浸泡在 1 杯热水中，10 分钟。 将培根、洋葱、胡萝卜、芹菜、百里香和鼠尾草放入食品加工机中搅拌成粗糊状。

2、 把鸭腿拍干，加盐调味。 在大型荷兰烤箱或锅中用中高温加热橄榄油。 加入鸭腿，皮朝下，煮至两面呈棕色，每面约 7 分钟。 把鸭腿转移到盘子里，倒掉锅里除了一层薄薄的油。

3、 将蘑菇沥干，保留浸泡液，然后切碎。 将培根酱加入锅中，用盐调味并煮，搅拌，直到酱变干并粘在锅上，5 到 7 分钟。 在锅里空出一个空间，加入番茄酱； 煮，搅拌，1 到 2 分钟，然后加入月桂叶和蘑菇，把所有的原料搅拌在一起。

4、 加入葡萄酒，煮沸，用木勺刮掉任何褐色的部分。 煮至酒变稠，2 到 3 分钟。 将鸭腿连同 4 杯水和保留的蘑菇浸泡液一起放回锅中。 用文火煮，然后把火调低，盖上盖子煮到鸭子变软，大约1小时20分钟。 把鸭腿转移到盘子里冷却。 从烹饪液中撇去脂肪并丢弃； 将剩余的液体煮沸，煮至约 3 杯，约 12 分钟。 丢弃鸭子的皮和骨头； 将肉切碎，加入调好的酱汁中。

5、 把一大锅盐水烧开。 将抹布放回文火中。 将面加入沸水中，煮至有嚼劲，大约 2 分钟。 用漏勺或撇渣器取出，直接加入抹布中，搅拌使面涂上酱汁。 淋上橄榄油，再次搅拌。 从火上移开，撒上欧芹和帕尔马干酪，然后搅拌。