1、 特殊设备：重物，例如铝箔覆盖的砖块或铸铁炒锅

2、 在一个小碗里混合大蒜、碎红辣椒、柠檬皮和果汁、迷迭香、甜椒和孜然。 淋上橄榄油，直到混合物变成糊状。 将鸡肉放入一个大碗中，用香料混合物按摩。 在冰箱中腌制 12 至 24 小时或在室温下腌制 2 小时。

3、 * 如果冷藏鸡肉，请在烹饪前 45 分钟至 1 小时从冰箱中取出，让鸡肉达到室温。

4、 将烤箱预热至 400 华氏度。

5、 在一个大煎锅上涂上橄榄油，然后加热。 用盐和胡椒调味鸡肉。 把腌好的鸡肉放在锅里，皮肤朝下。 在另一个大炒锅的底部涂上油，把它放在鸡上面，然后在第二个炒锅里放砖块或重物。 把鸡肉煮到皮肤开始变黄，大约 5 分钟。 将整个射击比赛放入预热的烤箱中约 15 分钟。

6、 从烤箱中取出平底锅，取出砝码和顶部平底锅。 在这一点上，皮肤应该是可爱的深棕色。 检查鸡肉的熟度，它应该煮熟但仍然多汁多汁。 把鸡从锅里拿出来放在一个大盘子里。

7、 从炒锅中取出多余的脂肪，加入白葡萄酒。 用大火煮至酒量减少一半以上。 加入鸡汤，加盐调味，减半。

8、 将鸡肉放在盘子或盘子上。 用勺子舀汁。 味道像鸡肉！