1、 将乳清干酪、菠菜、火腿、蛋黄、盐和胡椒粉放入一个中等大小的碗中搅拌。

2、 将 1 汤匙乳清干酪馅放在馄饨皮的中心。 用水轻轻刷一下包装纸的边缘。 将包装纸对折，将馅料完全包裹起来，形成一个三角形。 捏住边缘以密封。 将馄饨转移到烤盘上。 重复剩余的填充物和包装纸。 （最多可提前 2 小时准备；盖上盖子并冷藏。）

3、 在一个沉重的小平底锅中用中火融化黄油。 加入牛至并搅拌 1 分钟。 用盐和胡椒调味，调味。 从火上移开。

4、 分批工作，将馄饨放入一大锅沸腾的盐水中煮至刚刚变软，偶尔搅拌，每批约 4 分钟。 把馄饨转移到一个大的浅碗里。

5、 将牛至黄油倒在馄饨上，轻轻搅拌以涂上涂层。 将佩克立诺奶酪撒在馄饨上即可食用。