1、 把迷迭香、鼠尾草、大蒜、盐和胡椒放在一个小碗里，然后把它擦在猪肉上。 把猪肉放在一个大盘子里，用保鲜膜盖住，冷藏几个小时。

2、 放置一个中等重量的平底锅，用中火将烤肉紧紧地固定住，然后加入黄油和油。 当黄油开始起泡时，加入猪肉并煮，偶尔转动，直到四面呈浅金色，10 到 12 分钟。 （保持你的眼睛在黄油上，这样它就不会燃烧，如果需要的话，把热量降低一点。）

3、 加入 1 杯牛奶并搅拌以松开附着在平底锅底部的褐色部分。 牛奶一沸腾，把火调小，盖上锅盖，用文火煮到几乎所有的牛奶都蒸发了，大约15分钟。 再加入 1 杯牛奶，继续烹饪，将肉涂上油并翻动几次，直到大部分牛奶蒸发。 以这种方式煮猪肉，一次加入 1/2 到 1 杯牛奶，直到即时读数温度计上显示的温度为 160 华氏度，大约需要 2 小时。 （猪肉可以提前 1 小时左右煮到这一点。在这种情况下，只煮到 155 华氏度，因为它会在热锅汁中继续煮。）

4、 取下盖子，把火调高。 如果锅里没有牛奶了，再加 1/2 杯左右。 烹饪，搅拌并刮平锅底以释放褐色部分，然后将猪肉翻动一两次，直到大部分牛奶蒸发并且肉呈浓郁的金黄色。 将猪肉转移到砧板上，在完成酱汁后静置约 10 分钟。

5、 从锅里舀出一些脂肪。 加入 1/3 杯水，用中火快速搅拌，刮平锅底部，直到只剩下棕色釉面的牛奶颗粒簇。

6、 把肉切成 1/2 英寸厚的薄片，淋上一点锅汁。