1、 将烤箱预热至 400 华氏度。

2、 将培根切成 1/2 英寸的立方体，在平底锅中用中低火煮 10 到 15 分钟，直到变黄变脆。 移到纸巾上并沥干。

3、 把西红柿放在烤盘上，涂上橄榄油。 撒上盐和胡椒粉。 烤 15 到 20 分钟，直到变软。

4、 仔细清洗生菜叶，然后在沙拉旋转器中甩干。 将叶子堆放在砧板上，然后将它们横向切成 1 1/2 英寸的薄片。 把它们放在一个大的搅拌碗里。

5、 对于调料，将蛋黄、芥末、大蒜、凤尾鱼、柠檬汁、盐和胡椒放入装有钢刀片的食品加工机的碗中。 加工至光滑。 在食品加工机运行的情况下，将橄榄油慢慢倒入进料管（就像你在制作蛋黄酱一样），直到变稠。 加入磨碎的帕尔马干酪并脉冲 3 次。

6、 用足够的调料搅拌生菜，使其充分湿润。 加入 1 杯磨碎的帕尔马干酪并搅拌。 将生菜分成 6 或 8 个盘子，然后撒上培根烤番茄。 在室温下食用。

7、 所有这些成分都可以提前制作。 组装沙拉时，请确保它们是室温。

8、 如果您对生蛋黄感到紧张，请用 2 汤匙真正的蛋黄酱代替。

9、 Pancetta是培根。 您可以在杂货店或特色食品店找到它。 坚持它的厚度为 1/2 英寸。